Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2017. Вып. 2 (58). С. 7-12
RUS
|
Автор(ы) Борисенко А. А |
|
Организация (и) Северо-Кавказский федеральный университет, Ставрополь |
|
Название |
|
Аннотация статье рассмотрены приоритетные задачи и основные направления развития пищевой био- технологии в современных условиях спроса и потребления продукции здорового питания. Проведен терминологический анализ и предложена классификация продуктов здорового питания. Рассмотрены принципы создания и управления качеством поликомпонентных мясопродуктов, основанные на прогрес- сивных конвергентных технологиях. Обоснована концепция развития научных и методологических прин- ципов проектирования продуктов здорового питания и механизмы её реализации, включающие модели- рование свойств, характеристик и состава готовой продукции. |
|
Ключевые слова здоровое питание, нутриентная сбалансированность, функциональные пище- вые продукты, пищевая комбинаторика, конвергентные технологии. |