Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2017. Вып. 3 (60). С. 17-23
RUS
|
Автор(ы) Карасева А. В., Куликова И. К., Анисимов Г. С., Слюсарев Г. В |
|
Организация (и) Северо-Кавказский федеральный университет, Ставрополь |
|
Название СРАВНЕНИЕ СВОЙСТВ ПРОМЫШЛЕННЫХ Β-ГАЛАКТОЗИДАЗ ДЛЯ ГИДРОЛИЗА ЛАКТОЗЫ В МОЛОЧНОМ СЫРЬЕ |
|
Аннотация В статье рассмотрены основные характеристики фермента β-галактозидазы, различные методы получения фермента. Проведена сравнительная оценка продуцентов фермента β-галактозидазы. Обработка молока и молочных изделий препаратами β-галактозидазы позволяет обеспечить часть населения, страдающего лактазной недостаточностью, молочными продуктами, почти не содержащими лактозу. Обработка молока ферментом при концентрировании, особенно при его последующем хранении при низких температурах, позволяет повысить стабильность продукта при регенерации. |
|
Ключевые слова фермент, β-галактозидаза, микроорганизмы, лактоза, продуценты. |